揚州大學文匯路校區的食堂。趙天 攝

食堂智能晨檢系統。趙天 攝

作為食品安全領域國際認可度最高的認證標準之一，ISO22000：2018是由國際標準化組織制定的一套專用于食品鏈的食品安全管理體系。近日，揚州大學所有校區食堂順利通過該體系認證并取得認證證書，成為全省唯一的大學生和幼兒食堂全覆蓋通過此項認證的校園餐飲單位。揚大食堂如何運用人工智能、物聯網等技術，筑牢食品安全防護墻？記者帶你去看看智能食堂有啥不一樣。

菜和雞蛋“智能浸泡”，水多水少時間不夠都會被“抓拍”

進入揚州大學文匯路校區的食堂后廚，記者發現一個奇怪的現象，員工的便服和工作服都高高地懸掛在更衣區的架子上。“這些衣服只有懸掛在高處才能充分地接受紫外線消毒。”揚州大學后勤保障處飲食服務中心主任李月梅介紹，原本食堂工作人員的工作服都放在衣柜里，根據ISO22000要求，為了保證全程安全，服裝和工作服的消毒增配了紫外線。

該食堂形成了全流程控制體系。工作人員換好工作服后，需要接受食品級次氯酸消毒水的噴淋消毒，次氯酸消毒水可以在10秒內滅殺99.999%的細菌和病毒。而食堂在菜品烹調前，需要對蔬菜和雞蛋進行“智能浸泡”，工作人員放水后，監測系統就會開始工作，水多水少或浸泡時間不夠都會被系統“抓拍”。通過物聯網設備，還可直接發現當日到崗人員未按規范執行情況，平臺實時回傳中心監管平臺。

上班答題不“過關”，食堂工作人員被拒之門外

上下班要打卡，想必大家都熟悉，但是上班前要答題，題目答不對不給上班，可能全國也只有揚州大學食堂了。在揚州大學文匯路校區，食堂后廚的大叔大嬸上班前除了刷臉打卡、測體溫外，還需要主動選擇是否有如下身體狀況，比如感冒、腹瀉、傷口化膿、咳嗽有痰等，如果這一切都沒有問題，還需要“答題”，如果答題不正確，則入口門不會打開。

“這是我們針對人員安全管控的第一關。”李月梅介紹，除了對食堂員工進行定期培訓，讓他們每天答題也是強化食品安全意識的重要一環，“他們哪怕第一次沒有答對，但是會在答題過程中知曉正確答案，從而在潛移默化中掌握食品安全知識和食堂管理規范。”

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一物一碼，實現食品安全可溯源閉環式管理

為了構建綠色廚房，揚州大學后勤保障處飲食服務中心對每一位食堂員工使用的物品都給了編號，包括服裝、抹布、杯子、廚刀、砧板、具體菜品等。

有了編號，相當于擁有了“身份證”，可以做到食品安全可追蹤，從而有效保障飲食衛生安全，讓師生們吃得安全和放心。